RECETA DE CARAPULCRA COMIDA PERUANA

RECETA DE CARAPULCRA COMIDA PERUANA
Receta de Carapulcra Comida Peruana
INGREDIENTES DE LA CARAPULCRA CRIOLLA:

- 1 gallina
- 1 kilo de carne de chancho
- 1 kilo de papa seca
- 1/2 kilo de maní tostado y molido
-1/4 de ají mirasol lavado y molido
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 copa de vino dulce
- sal

PREPARACION DE LA CARAPULCRA CRIOLLA:

Sancochar la gallina y la carne de chancho haciendo un buen caldo. Sacar las carnes una vez cocidas y cortar en trozos pequeños. Hacer un rehogado con la manteca o aceite, ajo, cebolla y sal. Cuando estén dorados, agregar el ají y el maní. Aparte poner la papa seca en una sartén y dorar bien. Después moler un poco y juntar con el aderezo. Agregar todo el caldo necesario sin que se afloje demasiado.. Añadir las carnes picadas y dejar reposar a fuego lento durante 2 o 3 horas removiendo contantemente para que no se queme en el fondo. Después agregar el vino, remover y servir acompañado de arroz blanco.

16 comentarios:

  1. Se ve muy sabrosa toda esta comida, me fascina conocer nuevos platillos como este y de cada lugar o país ya que cada uno tiene sus propias recetas, me gustaría conocerlas y probar todos sus platillos, gracias al tráfico web o lo que son las redes sociales nos ayudan a conocer más.

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  2. Muy bueno! Es un gusto encontrar lugares donde se comparte tan buena cocina! Les recomiendo una comunidad que tiene muy buena info, entre otras cosas, sobre recetas: https://www.facebook.com/Productos.Ledesma . Saludos!

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  3. Es necesario usar vino? no lo podria sustituir por algun otro ingrediente?. gracias por la respuesta de antemano.

    Saludos

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    1. Yo en vez del vino le pongo pisco y queda riquísimo tambien.

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  4. Por supuesto que tienes que ponerle vino, es un ingrediente importante.

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  5. es aji Panca no Mirasol, falto la rosquita de Manteca, en lugar de vino se puede poner Pisco, la papa seca se debe lavar luego de tostar

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  6. Mis abuelos me comentaban que por allá en los años 1920, cuando no había refrigeradoras en Chilca, Calango etc.para las fiestas de matrimonio, que como mínimo duraban cuatro días, para conservar este la Carapulctra y la Sopa seca, se le hacía "tomar punto" con azúcar (parecido al "frejol colao") y con la grasa de los chanchos de aquella época que formaban una gruesa capa de manteca en la olla de barro y que cubría a este delicioso potaje, se tenía Carapulcra y Sopa Seca por varios días; es conocido que la carapulcra y la sopa seca recalentada sabe mucho mejor; esto se acompañaba con Chicha de maní y el clásico Vinito de Flores (que casi ya no se ve). A disfrutar del "mancha pecho" como dicen los Chinchanos.
    David Rueda

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    1. Esa parte histórica estuvo muy buena! Debería acompañarse con este tipo de reseñas las recetas que publican. Muchas gracias.

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  7. exelentes resetas muchas gracias

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  8. la verdadera carapulcra no lleva papa seca, lleva papa fresca

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  9. Que rico me encanta la carapulcra

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